Op 26 september staat Dapp in Arras op twee podia van het WK Friet. Siem verdedigt zijn wereldtitel in de Battle of the Champions, Gerson komt uit in Frite du Monde met zijn Sevilla Soul. Wat je niet direct ziet op het bord, maar wel proeft, de biologische extra vierge olijfolie van El Buen Samaritano.
Waarom deze olie
Sevilla Soul is een gerecht met veel lagen. De pulled oesterzwam die op het podium in de pan wordt geroosterd, de tomaatjes die worden gepoft tot ze net openbarsten, de sinaasappel-Café de Paris die op laag vuur indikt, overal komt olijfolie langs. En op zo'n moment maakt het uit welke olie je gebruikt. Slechte olijfolie neemt over, goede olijfolie draagt je gerecht.
El Buen Samaritano komt uit de Pedroches-vallei in de Andalusische bergen, op 700 meter hoogte. Picual-olijven, met een zuurgraad van 0,16-0,18. Dat is laag, ook voor extra vierge begrippen. Wat je proeft is een kruidige, licht peperige olijfolie, een tikje bitter aan het einde. Precies wat Gerson wilde bij die tomaat, en wat de Café de Sevilla-saus optilt zonder de smaak over te nemen.
Nederlandse aardappel, Spaanse oorsprong
De Sevilla-aardappel die we dit jaar gebruiken is genoemd naar de Spaanse havenstad waar de aardappel rond 1570 voor het eerst voet aan wal zette in Europa. Om precies te zijn in Andalusië, dezelfde streek waar de olijven van El Buen Samaritano nu al meer dan 30 jaar geteeld worden. Zo komen ze samen op het bord, een aardappel die eeuwen geleden vanuit Andalusië naar Nederland kwam, en een olie die vandaag diezelfde reis maakt.
De winst
El Buen Samaritano is geen bedrijf zoals de meeste andere. 100% van de winst gaat al ruim 30 jaar naar sociale projecten via Stichting De Barmhartige Samaritaan. Dat past bij hoe wij naar samenwerkingen kijken, het gaat om meer dan alleen wat er op je bord ligt.
Zaterdagavond 26 september weten we hoe het is afgelopen. Wat we nu al weten: met El Buen Samaritano in de pan is de eerste winst al binnen!
.jpg)
